Výroba cukrářských výrobků

Ani příliš horká ani příliš studená

Pouhý pohled vzbuzuje naše chutě: jemná čokoláda obaluje křupavé oplatky, krémové tyčinky a další sladká lákadla. K dosažení perfektní čokoládové polevy, je ovšem nutná přesná teplota. Jen tehdy se daří dosahovat perfektního potahu touto oblíbenou sladkou tmavou hmotou, za vzniku jemné vlnkovité struktury a hedvábně lesklé vrchní vrstvy, pokud je zajištěna správná teplota vzduchu. Pokud je teplota v místnosti příliš nízká, bude čokoládová hmota tuhá, naopak v případě příliš teplého okolního vzduchu by byla vrstva polevy příliš tenká. Aby docházelo k vytváření toho správného čokoládového potahu, udržují vzduchotechnická zařízení, například při výrobě tyčinek Mars v Nizozemí, konstantní teplotu. Tato zařízení jsou navíc vybavena topnými a chladícími registry. Výměníky jsou, stejně tak jako i jiné díly jednotek, snadno přístupné a mohou být oboustranně čištěny. Použitím nerezavějící ušlechtilé oceli na základní součástky jednotek dále usnadňuje pravidelné čištění a zvyšuje hygienický standard zařízení.
V pekárně, kde vznikají křupavá jádra sladkých pamlsků, nemusí jednotky umět topit. Zde chladí čerstvé pečivo vzduch. Likvidaci spotřebovaného vzduchu v halách zde provádějí speciální odtahové ventilátory, jejichž motory jsou umístěny mimo proud vzduchu. Tím nedochází k zaprášení motoru jemným prachem sušenek a částečkami ořechů, které poletují ve vzduchu. Odtahové ventilátory jsou navíc vybaveny dvěma motory tak, aby vždy jeden z nich mohl být vymontován a vyčištěn, zatímco druhý motor stále pracuje a odtahuje odpadní vzduch z haly.

Zvláštní řešení pro kontinuální provoz:
  • Střešní odtahové ventilátory s dvěma motory umožňujícími nepřetržitý provoz, i při čištění
  • Umístění motorů mimo proud vzduchu pro spolehlivý provoz
  • Snadno otvíratelné opláštění usnadňuje údržbu
  • Regulačně-technické zapojení odtahových ventilátorů do celkové vzduchotechniky

© 2017 DencoHappel. All rights reserved.